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脱酸素

ワインやビールには非常に酸化しやすい成分が入っています。わずか10 ppmの酸素でも、反応するだけの時間があれば、酸化による変化を生じることが知られています。

脱酸素とは、小さな泡状の窒素または二酸化炭素を注入して飲料中に溶けている余分な酸素を取り除くことです。これらの泡は濃度勾配によって、飲料中に溶けている酸素を気相に変え、液体から発散させます。これによって飲料中の残留酸素は1~ 3 ppmにまで減少し、飲料の品質が非常に長く保たれるようになります。

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